“那可不是，现在的塌了，等一会儿烤来也是这样，所以你还得拿个东西在里面撑一下。”孙师傅一边说着，一边又不知从哪里掏一个粱杆来，一边削成三角形，另一边削成了叉形。

接着右手的指从鸭的探去。

陈年此刻已经开始大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？

“那必然下酒，就是可能会稍微有一辣。”陈年也不知孙师傅的味如何。

“注意啊，你看我现在手去了，就稍微往下这么一勾，就能把里面的拉断勾来，勾来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀

结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭比较，所以拇指伸去之后直接就被挡住了。

结果陈年只能是半懂不懂的了。

一时之间他甚至觉得学医好像也有意思的，这些内的构造似乎还有儿奇妙。

先前他还觉得烤鸭不就是那么几步，可现在真正的上手之后陈年才晓得其中难度。

这样一来就算是想要记也有困难，毕竟能够看得见，还能有些印象，看不见，就

“师父，那我们下一步什么？”陈年又接着问。

如此讲究，让陈年越来越小心谨慎，生怕自己在哪一步上了问题导致前功尽弃。

于是又打起神来继续听着。

就这样看着孙师傅不断的从鸭内掏各各样的东西来，陈年都觉得奇妙的不行。

孙师傅一边说着一边着，手指恰到好的将鸭右边胳肢窝

接着右手的拇指伸刀之中。

陈年看着被掏内脏之后有些瘪的鸭说。

孙福全从陈年的手中接过鸭，左手连续握鸭脖和右边的翅膀，十指卡堵住气。

“等你把鸭胗拉来之后再去把肝啊啊什么的都掏来，最后再把中间脊梁骨两边的肺和上的这块也掏来，内脏就算是掏净了。”

“这玩意儿我也早就准备好了，这是用粱杆的压撑，把这玩意儿放鸭肚里来就能探到这边的骨上。”

然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭背弯曲的月牙形刀。

“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在鸭内时的动作。

“取来鸭心之后，再伸去得贴着鸭背往的那边把气都取来，还有鸭胗和鸭肝周围有，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉来。”

“你把鸭后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏来。”孙师傅麻利的将鸭心取了来，殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。

质量。”

如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。

可就在这一刻，陈年在心中发誓，等回自己一定要好好研究一下这些动的构造，什么鸭鹅猪羊鱼这些的最好是都了解一下，要不然像现在孙师傅说什么陈年就只能。

到这一步孙师傅又该亲自上手了，因为他知就算陈年聪明，但没有过这事情，也是绝对不成的。

“那师傅现在这些内脏都被拿来了，还有里面的骨也被推倒，现在鸭的好像有塌下去了，一会儿咱们是就这么烤吗？是不是烤的时候鸭又能重新把气给充起来？”

孙师傅一边说着，还一边用另一只手在自己上的位稍微指了指。

就算每一步他都亲自指，那也掏不净。

“下一步就要掏膛了，鸭里面的东西都得给它掏来，而且还得掏净，这也是一门技巧，光跟你说是说不明白的，你就看着我，不懂的地方就问。”

在外面还好说，摸得着也看的见，可如果要鸭的肚里的话，那玩意儿只能摸得着，看是一儿都看不见，现在上面变成了气的气门，那接下来要掏就只能从

说实话，陈年在其他菜的时候本就没有这么张过，包括先前去扬州参加青年厨师大赛的时候也没有现在这么张。

可孙师傅都能的这么熟练了，陈年觉得自己也能。

“师父，这些东西到时候咱们自己留着了吧，我会炒这些，到时候给您好好一手。”陈年看着这些鸭货不禁说。

“行啊，不过你先说好这些东西下不下酒，要是下酒的话我再整小酒，咱爷俩喝一喝。”

“那没事。”孙师傅了，浑然不在意。

想要一只真正合格的烤鸭，一个没有见识过的外行人是绝对想不来的，就算是内行，没有过烤鸭，那也不一定在吃的时候就能复盘烤鸭制作的步骤。

陈年见状也没有觉得师父是在小看自己，相反既然孙师傅都这么说了，那肯定是因为这一步特别难，而且掏膛这个名字光是听起来，那肯定是要在鸭的肚里面掏东西。