泡完的五，冲洗下后之后，把放到，大锅里面，之后就可以加了，这时非常讲究的放量，要次放好，不要烧了，再加，就算万真的要加，也定要加开，般而言，没过，并起节小指，就差不多了。

老爸菜的时候，般都是先把，后尖的洗净，之后切成麻将牌，大小的正方形，切得还是很大快得，主要是太小了，容易缩，而且还容易碎掉，但是也不能太大，太大了不容易煮酥，吃起来也不方便。

老爸的这拿手菜，可是轻易不的，虽然老妈也是和，老爸学的，但是总是没有，老爸的那个味，老爸说老妈，菜没有慧，而且太急躁，不适合这，需要时间的菜，虽然老妈的也还可以吧，戚戚他们也特别的吃。

但是现在他们盯着，老爸的这红烧，明显已经开始咽了，真的是低立见阿，我们洗完手，大家就准备，开始吃晚饭了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺，舀了汤泡饭，老爸炖了这么长的时间，汤里面，可都是华阿，我泡完之后，戚戚也赶跟我学习。

“收”的时候，可以轻轻地翻动块，这样着也会比较均匀，再加适量的盐调味儿，等到汤变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧也就烧好了，锅前再放盐，可以使质鲜，再往里加豆腐，味就绝了。

大约五六分钟后，开了之后，继续煮上五六分钟，随着块的翻，面上会浮起层黑红的杂质，这层杂质是烧熟的血，要用汤勺小心地去掉，锅边上粘着的杂质，也要去除净。

锅中加了，下面就开始加柴火了，炖红烧，要用火，也就是木柴，同时放冬天晒好的山楂，这样可以让质膨松，而且更容易，把烧酥透，当然如果家里，没有山楂，也可以放半勺醋。

俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人的，其实

切完之后，把放到盆里面，用冷浸没，这样可以去掉，里面的血，以前家里没有料酒，老爸就加白酒，除腥味，般泡十五分钟左右，也就差不多了。

直接，拿钱去买的，也是要好好地，犒劳下我们，这些活辛苦的人，老爸红烧，是有自己的秘方的，前世的时候，我直觉得，老爸可以去开个饭店，里面只卖红烧，就可以引很多人。

再用大火煮，约半个小时之后，可以改用小火炖，炖的时间也要较长，至少要个小时，主要是为了，让质酥，红烧之所以好吃，要的也就是，这个慢功夫，当烧的，用筷轻戳，可以陷的时候，这时质已非常酥，放酱油上。

老爸的红烧，而不腻、瘦相间，香甜松，酥而不碎、即化，甜而不粘、味香，浇在米饭上吃，级过瘾，而且吃完了顿，下次可以在里面，加白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，起煮就是，非常好吃的炖菜。

上时的火，要比刚才炖的时候，大，但也不能太大，因为这时，已经很酥烂了，火大容易煮碎，这样开着锅盖，煮上半个小时之后，放事先炒好的白糖，汤也会慢慢地厚起来，这个过程叫“收”。