一时间，查掌柜又羞又愧，羞的是技不如人，愧的是祖传手艺失传还需要东家复原。一法通则万法通的说法他是听过的

简清咽下酥，示意后厨里的三人分掉刚锅的心，自己拿着咬了半的酒酿圆酥陷沉思。

查掌柜的糯米馅制作有之前制作方油糕的经验打底，柔韧微粘，是极上品。酥制作略次，但也不至于遗憾，只是技术上的缺陷。那便只能是内馅调上的问题了，或许也和如今这个烤炉并不适合制作面有关。

卞大厨和他都没有提及刚刚那件事，卞大厨难得些老态，絮絮叨叨地和贺全说着去到达州之后的事情。

查掌柜这么多年的淡定在简清面前从来都不起效,跟在她后，只为更近地闻一闻酥香气。他看着自己完成了大半工序的酥炉,面酥到掉渣的模样,一时回想起年幼时看见父母糕的样,嘴发抖,喃喃,“千层酥,我居然来了千层酥？！”

酥脆的外微微翘起，层层叠叠，从最端的金黄慢慢过渡到下的浅黄,光是拿来的这一小段时间,风便下了边角的些许碎屑。加后愈发郁的甜酒味混着烤熟的芝麻香气,引得刚跑门的阿菇连连气。

作者有话要说：我回来了！昨天回来写到睡着了orz，昨天没有发，今天两更补上，实在对不起大家呜呜。

就像此时，简清起一小块酒酿圆酥，炉就觉到欠缺了些什么的酥腹心灼，酥油脆韧，面饼的酥油烘托着内馅透的香气不断向上,又被酒酿甜香压下。

简氏酒楼后厨里,一屉圆酥刚刚炉。

但终究是有着淡淡的遗憾，好像这面还能再优，她却一时没看到改之路。

“师父，我想去简家。”贺全说。

但这还不够。

简清放下还剩大半的酒酿圆酥，一言不发地开始下一炉。查掌柜怔怔看着她调油和酥油团，前面的技巧和面相差不大，后来擀开千层的手法却越看越熟。

而被迎仙楼赶来，让这个念更加烈起来。只是他原本想要学来简氏酒楼的经验用在自家上，如今却是没了归。

他是家传的起酥技巧，虽然学得不好，实际上也只是努力靠着记忆里父辈过的样在着，但是如今看着简清动作慢慢从有些滞涩到熟悉无比、行云，查掌柜脑海过一个惊人的念。

谢谢“七羽”小可的117瓶营养，谢谢“？”小可的70瓶营养，谢谢“月杪”小可的5瓶营养，抱住挨个亲亲喂酒酿圆羹喝呀。

东家在用他家的技巧起酥！

第85章 酒酿圆酥（下）

卞大厨沉声，“你去达州。”中年人的声音里，是不容反对的定。

心简清没过,但是她见得多。前世餐厅里就有一位师兄是带艺拜师,家传的面手艺锅时奂，令人叹为观止。她学的方向向来不是面，不知面的技巧,但是调味和造型上方和记忆里来也能个相差不多。实在不行，在锅时尝一也能知味不对，不会卖去砸了招牌。

，遥望排着长队的简氏酒楼，想起买蒜泥白时简氏酒楼门前吆喝着的招收小工帮厨的声音。他本就想过要去看看这家在迎仙楼打击之下翻的酒楼后厨是什么样，是什么让酒楼大堂忙而不，人人脸上没有畏惧，而是快活的笑意。

简清却微微皱眉,用铁钳将一屉酒酿圆酥放上砧板。薄而脆的表层千层酥在震动中纷纷落下，光是看着就能会到咬在中时一下去无法抵抗的酥香。

他学厨门时师父与他说过，外学艺不丢人，但未来酒楼的主人已经不这样想了。

先是觉到酥，而后是韧，微微粘牙的糯米冲破束缚带着酒跃上尖，甜酒酿制时无法抹消的酸味成了独特的缀，让人罢不能。