荤菜、菜的类都定好了，孟泽就开始置卤料，熬制卤，为卖卤准备。

孟泽去集市上买了筒骨，又杀了好几只，取骨架，连同筒骨一起熬，熬到汤清亮，才往里面加卤料。

一人说贵，其他人也就跟着附和起来，好似这样，就能令孟泽降价一般。

掀开盖的那一刹那，香辛气如一样蔓延开来，很快就席卷了整个铺。得每一个到店里来吃粉的客，都忍不住问是什么好东西。

孟泽后面又陆续改了好几次方，直到连自己都觉得没有什么可改的了，这才收了手。

卤料备好，接下来就是汤料。

“素菜不论类，12文一斤，荤菜25文一斤。”孟泽介绍。

孟泽顺推舟，现场让胡老师傅把事先摆在盆里的腐竹、千张丝下到卤缸里，上几分钟，再捞上来，分装到小碟里，送到好奇的客们面前。

“都有什么荤菜啊？”

“猪耳朵、猪蹄、猪尾……

胡老师傅知后，笑：“这有什么为难的。爪难凑，就从猪上下手！猪是贵，但猪耳朵、猪尾、猪鼻、猪，这些都是便宜又好吃的菜，成卤菜正合适！你若是嫌弃分量少，多找几个屠，长期订不就成了。

“就是，太贵了！”

跑堂小二得意地炫耀着：“香吧，这是我们掌柜新研制来的卤，全镇独一份，别可没有。”

“这卤菜咋卖的？“有人忍不住了声。

其二，甭什么品，只要是，价格都贵，能放开肚吃的人家可不多。

真是一语惊醒梦中人，孟泽大手一挥，脆将这事儿给了胡老师傅去办。

骨！

跑堂小二这么一说，把客们的好奇心都吊起来了，个个争着要尝。

孟泽，刚开张么，这些确实是够了。

“一斤才18文钱，这些东西还算不上呢，还要25文一斤，太贵了！“有人咋。

有吃白不吃，那些人迅速拿起筷，挑了几样尝

客们一尝，睛都亮起来了，这味，鲜、香、辣，简直不要太妙。只可惜，分量太少，不够吃。

“价格先不论，先尝尝这味！”

“你瞧，这样每日至少有六对耳朵、六条尾、六条鼻、六条。猪蹄不定期，这样凑起来，你每日的荤菜也就够了。”

胡老师傅也没让孟泽失望，往外面跑了几趟后，就跟三个屠打好了关系，让他们每日定期送来。

孟泽想了半天，也没想一个两全其的好办法。

卤料是他心调的，除了杂货店买来的各常见的香料之外，孟泽又加了自己植的香料去。每一加多少，孟泽都有确的计量，还特意去买了一杠称药材用的戥，也就是药称。

这满满一缸汤料加卤料，放在灶膛上，大火转小火足足熬了一天一夜，这才成。

孟泽也不辩解，又了一荤菜，装在碟里，给叫得最的几个人送去。

好在他在饭烧菜。上面有些天赋，都不用看菜谱，就能知大概怎么烧会好吃。这卤料，初次来后，味就称得上可以。

确比，是味稳定的关键，所以孟泽非常上心，前期的准备都在这个上面了，为此还费了很多香料。