“这咸菜……”

“材当然很重要！但对于一个厨师来说，不该被材俘虏，厨师是材的创造者而非隶。”

穆冉笑笑，她不是舍不得钱不用好的材,谁都知,材好坏也会影响菜的味，可因为好的材运输不便，又是冬天，一旦保存不好就会窜味，而对她来说，新鲜是很重要的。

“可是,你为什么不直接用好的材？这简直是开玩笑！”池禾渊很不理解。

材菜可以好的,但不代表普通的材就不绝味来,我选用普通的，却在买回后，以散打的手法，将的质全重塑一遍,得如此有弹却又柔的质，因此,你吃到的粒跟神很相似,但纹理却大不相同，就是这个原因。”

听穆冉说了过程，池禾渊只觉得震惊，手法并没有多特别，可来的东西却完全不同，这才是世界级大师的追求，如小野二郎这样，一生近六十年时间都在寿司，他寿司的手法和过程任何人都可以看到，可由六十年时间支撑起的手艺却使得他的寿司独一无人。据说，他为了保护双手，连睡觉时都在手保护手，正是为了一份细致到完的寿司，这样的人被称为“日本瑰宝”不是没有原因的。

其实，他今天是在网上无意中搜索到了这家店，据说是连专业厨师都赞不绝的一家店，但这些并不是最引他的，很多店在网络上营销，也可以嘘成这准，真正让他开了一个半小时车过来吃饭的原因，是因为推荐这家店的有个大v表面上是个达人，实际上是米其林餐厅的密探，众所周知，米其林餐厅的评选都是由n个密探一年12次到访，最后再由总审，过程复杂。而米其林的密探都赞不绝的味，其好评度甚至超过米其林三星餐厅，这才是他会驱

理说卤应该用老卤来制作才味，很多著名餐厅的老卤都已经有几十年历史，这样的卤非常香，很适合卤和卤饭，而穆冉的餐厅是新开的，并没有这样的卤，因此，在的时候，她把煮熟之后放冷中浸泡，把放卤中直到挂，再加各佐料，这时候才最考验厨师的功底，要使卤到香味俱全，需要厚的功力，对分寸的掌握，必须分毫不差，只有这样神化的功力才能到如此完的卤。

放中嚼嚼，脆，完全没有吃腌制的不健康。

“这卤……”

而在穆冉这一份简单的饭中，池禾渊受到了来自级大师的光芒。

池禾渊不敢相信又心有不甘，他哆嗦着夹起那半颗卤，吃完，只觉得整个人充满了幸福，让他心中一，仿佛回到年幼的时候，被母亲温的手掌抚摸过的觉。

“我把所有腌制时用到的对不好的调料都换掉，尽量用提取的调味料来腌制提味，使得天然、营养、健康，即便是幼小的孩，也完全可以吃。”穆冉回复。

池禾渊很受动，他的表情明显震惊，半晌后，他终于夹起了一腌制的咸菜。