“能这等菜式的菜馆，店主多为南方沿海一带的人，这样的饭店当时称作‘南馆’，这些菜品也统一称呼为‘南馆菜’，类似今日粤菜在饮界的地位。”

“这样的宴席消费规格档次，除了一些大权在握的官场中人，和一些腰缠万贯的富商贾，一般人是不敢问津的。

“开业之初，即荟萃了不少名厨，如满族的戚乐斋、贵宝书，汉族的周志诚、游炳全等，皆属当时四川餐饮界的厨艺英。”

“最后一条，便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。”

“汤菜更是结合南馆菜和蜀中‘坝坝宴’对‘汤’的讲究，集、香、味、养于一，一直在客中享有良好的碑。”

“可以说正兴园凭借一己之力，直接将川菜宴席的档次到了与当时淮官府菜，京中廷菜对标的度，直接带起了一个新派菜系崛起的苗。”

“之后还先后培养了像蓝光鉴兄弟那样的川菜名厨，他们的湛厨艺、菜品对于蓉城客颇征服力。”

“古瓷碗盏，象牙筷……”老柴不禁咋：“这样的场馆吃一顿，得不少钱吧？”

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“那是当然。”周至笑：“由于正兴园的‘排场好’、‘派’，包席承办费用自然也不菲了，以每席桌为单位计，通常承办收费标准为：一般田席一桌需银二两四五，寻常海参席三两五，海参全席五两，寻常鱼翅席六七两，鱼翅全席十二两，燕菜席十五两，燕菜全席加烧烤十八两。”

“当时的用‘菜’评价当时的正兴园，绝非过誉之辞。清末傅樵村的《成都通览》中，对于正兴园也给予了崇评价，称当时成都‘席面之讲究者，只正兴园一。’”

“正兴园在清末曾三度承办过满汉全席，这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。”

大家一边觥筹错，一边听周至解说这里发生过的故事，不由得觉本来滋味不错的菜品，现在又更丰富了一层。

“第三个特，就是正兴园独揽当时蓉城级筵席的最标准，成了宴席规则的制定人。”

“现代川菜宴席的上菜程序，先上冷盘，再大菜，继而心，最后果，便是得自正兴园的传承，一直沿用到现在。”

内，构成一独特的风景，令当时成都不少上社会客们心醉神迷。”

“正兴园除了继承和发扬满汉全席廷菜的特外，也收了‘南馆菜’的华，并且将之为一，同时大力开发本地特有菜品，即使是普通原料成的菜肴，其刀工也很致，如通常的‘福’字、‘万’字、‘寿’字、棋盘、虎等，无论刀法还是装盘，都很规整而不失自己风格；”

“二是菜品和菜式以致大气著称，尤其是海味类菜肴，从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚，其成菜方式和品随季节不同而富于变化；山珍野味类菜肴，也有自成一的烹制方法和成品式样；”

“注意啊，这些只是费用，还不包‘料钱’，也就是材的费用。”