鸭的事儿，顾锦里几天前就跟戚盘详细地说过，戚盘是知怎么的，不多时就把五只鸭给好。

顾锦里笑：“娘放心，你们今晚肯定能吃上烤鸭。”

先大火猛烧一刻钟，再小火烘烤小半个时辰后，烤鸭就好了。

“这红彤彤的就是烤鸭？颜可真好看，要是过年过节的时候来上这么一菜，可是喜庆得很。”顾大丫看着取来的烤鸭，兴得不行，这烤鸭一定比卤味好卖。

她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。

戚康明看着烤鸭，也是赞叹不绝：“泽如丹，香味四溢，小鱼你可真厉害，竟能这样的。”

好鸭后，再把鸭放到开里上一遍，等鸭彻底定型后，再过一遍脆：“把鸭拿去风吧。”

脆很简单，用把麦芽糖熬开，关火后，再加醋跟雕酒，就成了脆。

“差不多了，我们现在就去烤鸭。”顾锦里几人了厨房，对崔氏：“娘，您到厨房去帮忙看下火，那火再烧半个时辰就可以灭了，卤不用拿来，直接放锅里闷着就成。”

些富，酒楼吃顿饭，动辄几两，甚至是几十两银一餐，再看卤这个价钱，也就不觉得贵啦。

挂好鸭后，开始烧窑。

顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘：“把这些磨碎的香料填到鸭肚去，再用这长铁针把封好。”

“小鱼，五只鸭杀好啦。”戚盘把理好的鸭搬了来。

顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开始脆。

好脆后，顾锦里让戚盘把填好香料的鸭拿来，给了他一一指大小的小竹筒，指着鸭脖的切：“往里气，把鸭得鼓起来。”

整整两个时辰后，鸭终于风，鸭的颜也变得比之前，顾锦里：“烤鸭啦。”

土窑分为上下两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭，上下两层连接的地方有个窟窿，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的度烧到上层。

“小鱼，烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，里面的度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味好了吗？啥时候到你姑姑家烤鸭？”

“诶，娘知了，你赶去吧，不是说那烤鸭要很久吗，这都快午时了，再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里说过，那个烤鸭，光是风鸭就要两个时辰，费时得很。

顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥了一个一人的土窑。

土窑是顾大山跟三爷爷一起的，了三天的工夫，又照顾锦里说的改过两次后，终于把土窑给好。

加了脆的烤鸭，鸭才会酥脆。

戚盘一家早就等着了，赶忙把鸭取下来，用手腕的木把鸭吊土窑里，挂在里面的铁杆上。

“诶。”戚盘赶忙把鸭拿到屋檐下去风。