没等众人回答，朱平安就继续说，“这菜大家应该都听过吧，一般的肆都有这菜，就是京城最有名的揽月楼等几个大酒楼也都把这菜作为了招牌菜。这菜就是用羊制作的，将剁碎的羊加调料装清洗后的羊内，挂在通风晾一周。然后，把晾好的羊切成段，用竹签穿着放在炭火上烧烤，一边烤一边涂抹黄，烤熟时，泽金黄，香扑鼻。”

确实，照这个理来说，猪下和下、羊下没什么本质区别吧？！

你说下脏，可是御膳都用下材呢，皇里还能没你讲究？！

“小掌柜的，也不能这样说，羊下这些理净了就没味了，吃起来没什么，可是猪下不一样啊，猪下理了也是一味啊。”

众人闻言不由得迟疑了起来。

就这样，一步步，朱平安将众人对猪下的官逐渐提升了起来。

“羊是不是羊下？脏不脏？可在宋朝的时候，这炙金还是廷里常的一御膳呢。《东京梦华录》卷九所载‘下酒排炊羊胡饼、炙金’，说的就是这御膳。除了羊杂外，比如炸鸭胗、油爆肚丝等等这下下也都是御膳之一。”朱平安接着说，一步的将下的地位往上抬。

朱平安见状了，又问，“是不是下都很脏啊？那羊下，下呢？杂羊杂，大家吃不吃？”

理净？!

众人不由迟疑了起来。

炙金这菜是从宋朝开始风靡起来的市井名菜，在明朝达到峰，明朝人对炙金的觉，就跟现代人听到酸辣土豆丝、煮片、回锅差不多一样。

“夫礼之初，始诸饮”。

嗯，没错，众人了。

众人听了朱平安的话，微微一愣，如果要是能理净的话就另当别论了，猪下、下、羊下，它们都是下，又有什么低贵贱区别呢。

有什么是我不敢吃的呢？！

杂，羊杂，众人都吃过，而且都还比较吃，这两样都是比较好的材呢，一般人还吃不起呢，杂和羊杂卖的价格要比猪还贵呢。

朱平安将众人迟疑的表情收中，然后又接着微笑着问：“不知大家听没听过‘炙金’这菜？”

呃

说实话，下和羊下脏吗？脏，可是也不脏，理净了就不脏了，一味都没有。

为了转变众人的思想观念，朱平安将杂、羊杂的例举来，接着又将羊杂、鸭胗、肚丝作为御膳的例列举来，一步扭转了大家对下的观念。

“是啊，羊都讲究净，下好理，理了就没味了。可是猪不一样，猪一也不讲究，多脏啊，那臭味都渗到猪下里了，怎么也理不净。”

如果不脏，那还有什么脏的......闻到那味就吃不下饭。”

众人七嘴八的毫不犹豫的说，大家本能的一致认为猪下很脏，也因此反猪下。

作为吃货的祖宗级人，古人对吃的接受程度，与现代人相比，也丝毫不逊。

人们虽然对猪下的官提升了，但是还是接受不了猪下，在他们看来猪下由内到外透着臭味，是理不净的，带着这味，谁也下不去。

“那如果猪下理净了呢，像羊下那样一异味也没有呢？”

朱平安微微一笑，缓缓说。